料理を美味しくする道具

ぐるなび様が運営する会員制サイト『ぐるなびプレミアム』のコンテンツの一つ、シェフごはんの「料理を美味しくする道具」の取材&執筆を担当。今回は、六本木「レストラン リューズ」のオーナーシェフ飯塚隆太さんに、20年以上使い続けている鋳物ホーロー鍋と、今までにないオリジナルレシピを教えていただきました。

▶“一生モノ”の調理器具 鋳物ホーロー鍋

(冒頭引用)フランスにある二つ星、三つ星レストランで修業を積み、帰国後はフランス料理界の重鎮ジョエル・ロブション氏のレストランで腕を振るった経歴をもつ飯塚隆太シェフ。2011年に独立を果たし、日本の四季を感じさせる食材を使ったフランス料理でもてなしてくれます。今回は、料理好きの憧れであり定番アイテムの一つと言える「ストウブ鍋」を紹介していただきます。(このインタビューは2017年7月20日に行われました)

 

本文はこちら↓

https://chefgohan.gnavi.co.jp/cooking-tools/7/

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